Hamburguesas de Pollo

INGREDIENTES (para 6 personas)
600 gr. De pollo sin piel (pechuga y muslo).
2 cucharadas de Ketchup
2 cucharadas de mostaza dijon
1 cucharadita de salsa Worcester
1 cucharada de salsa de chile (ají)
1 cucharada de humo líquido (si lo tienen) simula el olor que le da la barbacoa.
1 clara de huevo
Sal/ pimienta recién molida
Para el acompañamiento
1 pepino
Hojas de lechuga de distintos tipos
1 tomate cherry
1 limón
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Tritura el pollo en la picadora, procurando que no quede como pasta sino que tenga la textura de la carne molida.
Agrega el resto de los ingredientes y amasa la mezcla con la mano por espacio de 5 minutos. Esto hará que los ingredientes se amalgamen y adquieran consistencia para poder formar las hamburguesas.
Si no tienes un molde para hamburguesas puedes estirar la masa dentro de un film plástico con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm. y luego cortarla con un corta pasta o simplemente formar las hamburguesas con las manos humedecidas.
Calienta al máximo una parrilla o la plancha aceitada levemente y asa las hamburguesas por ambos lados, dos veces por cada cara para marcarlas como en la foto.
Para el bouquet pincha aquí.
Estas hamburguesas son increíblemente jugosas, poseen un sutil contraste de sabores y aromas muy delicados, difíciles de descifrar y además son sanísimas!

Langostinos Mongolianos

Langostino, Gamba, Camarón... hasta que llegué a España para mi todos eran lo mismo, aquí aprendí que la diferencia radica en la forma el sabor y el tamaño de cada uno de estos exquisitos crustáceos.

Este sencillo salteado lo puedes cocinar con cualquiera de ellos, tratando en lo posible de desvenarlos antes de la cocción, de la siguiente manera.

INGREDIENTES
1 manojo de cebolleta o cebollín
1 chile, guindilla o ají verde
400 gr. de langostinos pelados y desvenados
3 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de ajinomoto o glutamato de sodio
1 cucharadita de harina de arroz o maicena
200 cc. de fumé de gambas (caldo de las cabezas de las gambas)
1 dadito de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
Aceite vegetal (ojalá de oliva o maní, resisten altas temperaturas 200º-220º)
PREPARACIÓN
Para que los langostinos adquieran forma de rosca, hazle una incisión a lo largo de la columna, desde la cola al extremo superior.
Pica el ajo y el chile finamente, también pica la cebolleta en juliana, separando la parte blanca de la verde ya que tienen distintos tiempos de cocción.
Mezcla el fumé de gambas, la harina de arroz, la salsa de soja, la de ostras y reserva.
Calienta el wok y vierte un chorro generoso de aceite, cuando esté muy caliente, justo antes de comenzar a humear agrega la mitad de los langostinos y saltea rápidamente sin dejar que la temperatura baje, con un par de minutos bastará, retira y saltea la otra mitad de los langostinos repitiendo la operación.
Si quedó poco aceite en el wok agrega un chorrito más y vierte el ajo y el jengibre dorándolos suavemente, agrega inmediatamente la parte blanca de las cebolletas, saltea hasta que estén ligeramente doradas, a continuación añade la parte verde de la cebolleta y continúa salteando, agrega nuevamente los langostinos al wok, finalmente vierte el caldo y cocina tapado a fuego medio por 3 minutos.


Sirve inmediatamente, acompañado de arroz blanco o chaufá.
Esta exquisita preparación la puedes hacer con cualquier tipo de ingrediente, cerdo, pollo o vacuno, cortada en finas lonchas la carne también conjugará perfectamente con los sabores básicos del salteado, lo único que debes hacer es reemplazar el caldo por uno más acorde al tipo de carne que utilices.

Banh Xeo, Crepes Orientales.

Las jornadas en Vietnam comienzan muy temprano, casi por la madrugada.... ¿o tal vez no acaban nunca?
Esa era la sensación que teníamos al ser despertados por el calor y el bullicio con el que nos habíamos dormido hacía pocas horas.
Todos estos factores nos obligaban a comenzar la jornada antes de las 6 de la mañana y por ende a acelerar cada una de las etapas del día, desayunando a más tardar a las 6:30 almorzando a eso de las 13:00 y cenando puntualmente a las 19:00 hrs.
Con este horario a las 11 de la mañana debíamos hacer un alto en el camino y comer algo para mantenernos en pie ya que la jornada era larguísima y pesada, visitando cada recóndito lugar que poseen las interesantes e intrincadas calles de este bullicioso país.
Fue de este modo que un día decidimos entrar a un restaurante tentados por unos deliciosos creps que en la foto de entrada presumían ser un pequeño tentempié para esas horas matutinas en las que el estómago reclama algo de energía extra, la sorpresa fue enorme, casi del mismo tamaño que el "pequeño" aperitivo cuando por fin vimos en la mesa un creps tamaño "rueda de carreta" del cual sorprendentemente no dejamos ni miga que delatara su efímera existencia.



Esta pareja nos dio las directrices de como atacar semejante plato, ataviado con infinidad de hierbas aromáticas y maravillosas verduras de las que muy pocas he podido encontrar aquí en España.

INGREDIENTES
1 manojo de hierba huerto (menta)
1 manojo de cilantro
1 lechuga de hojas grandes
1 zanahoria
1 pepino
1/4 kg de brotes de soja (dientes de dragón)
1/4 kg de langostinos
1/4 kg. de solomillo de cerdo
1 cebollino
Harina para tortillas coreana
o
En su defecto, mezcla bien los siguientes ingredientes:

1 taza de harina de arroz
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma
1 taza de leche de coco
1/2 taza de agua
SALSA
Para la receta de salsa pincha aquí

Prepara la mezcla para las creps como indica las instrucciones del envase y mezcla con la parte verde del cebollino finamente picado, reserva en la nevera al menos 2 horas.

Para el relleno, saltea brevemente en una sartén con unas gotas de aceite el cerdo en finas lonchas, los langostinos debidamente desvenados y la parte blanca de la cebolleta, retira y reserva.

Calienta bien la sartén y agrega 1/2 cucharón de batido para creps, unos minutos después agrega el relleno, junto a un puñado de brotes de soja, cuando la creps comience a cuajar, dóblala a modo de omelette, y vuelve a repetir la operación hasta que la capa externa quede crujiente, retírala y resérvala.

El modo de consumir este plato tan especial es como aparece en la secuencia fotográfica, los palillos chinos sólo se utilizan para tomar los ingredientes y depositarlos sobre una hoja de lechuga en la cual se pone un trocito de tortilla, un poco de cada hierba aromática, unas lonchas de pepino y unos hilitos de zanahoria, luego se dobla la hoja a modo de rollito y posteriormente se remoja en la salsa para terminar comiéndola con la mano, por lo que esta comida entra en la categoría de finger food.





Las Creps originales las hacen en grandes wok y con un poco más de aceite, por lo que quedan enormes y mucho más crujientes, en este caso mi cocina al ser vitrocerámica no me permitió darle ese toque crunch con el que quedan los originales en los bordes, por lo que si tienes un wok y un fogón potente te recomiendo que sigas las instrucciones de este vídeo que encontré en youtube.